南京农业大学80年代初开始肉品加工与质量控制研究，1994年正式成立校肉类研究室，2002年成为农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室重要组成部分，2006年经教育部批准建立肉品加工与质量控制教育部重点实验室。现设有肉品品质形成机理、肉品加工工艺技术和肉品质量安全控制3个研究方向。周光宏教授担任中心主任，同时聘请10名国内外知名专家组成了学术委员会。现有固定研究人员21人，其中教授14人，副教授4人，18人具有博士学位。
　　近年来，先后承担“十五”攻关、“十一五”支撑计划、“863”、“973”计划专题、“948”、自然基金等国家、省部级科研项目等累计30余项，项目总经费近2500万元。在肉品质量、肉品分级体系和方法建立、肉品成熟机制、冷却肉全程质量控制、传统肉制品品质形成