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刊物名称

年、卷、期、页

SCI

收录

1

Effects of characteristics changes of collagen on meat physicochemical properties of beef semitendinosus muscle during ultrasonic processing

Haijun C, X L Xu, G H Zhou, C B Li, M Huang.

Food Bioprocess Technology, 2012,5:285-297

SCI

2

Rapid detection of viable Listeria monocytogenes in chilled pork by real-time reverse-transcriptase PCR

Keping Ye, Qiuqin Zhang, Yun Jiang, Xinglian Xu, Jinxuan Cao, Guanghong Zhou,

Food Control, 2012, 25 (1): 117-124 

SCI

3

Effects of Inhibitors on the Synergistic Interaction between Calpain and Caspase-3 during Post-mortem Aging of Chicken Meat

Lin Chen , Xian Chao Feng , Wan Gang Zhang , Xing Lian Xu , and Guang Hong Zhou

J. Agric. Food Chem., 2012, 60 (34)： 8465–8472

SCI

4

Preliminary study on the effect of caspase-6 and calpain inhibitors on postmortem proteolysis of myofibrillar proteins in chicken breast muscle

Huang, M; Huang, F; Ma, HJ; Xu, XL; Zhou, GH

Meat Science，2012， 90（3）：536-542 

SCI

5

Effects of illumination and packaging on non-heme iron and color attributes of sliced ham

H. Li, C.B. Li, X.L. Xu G.H. Zhou*

Meat Science, 2012, 91(4): 521-526

SCI

6

Meat quality and cooking attributes of thawed pork with different low field NMR T-21

Li, CB; Liu, DY; Zhou, GH; Xu, XL; Qi, J; Shi, PL; Xia, TL

Meat Science，2012，92（2）：79-83 

SCI

7

China's meat industry revolution: Challenges and opportunities for the future

Zhou, GH; Zhang, WG; Xu, XL

MEAT SCIENCE， 2012， 92 （3 ）：188-196

SCI

8

Changes in meat quality of ovine longissimus dorsi muscle in response to repeated freeze and thaw

Jun Qi, Chunbao Li, Feifei Gao, Xinglian Xu, Guanghong Zhou^*

Meat Science, 92, 4, 2012, 619–626

SCI

9

Formation of heterocyclic amines during cooking of duck meat

Liao, GZ ; Wang, GY ; Zhang, YJ ; Xu, XL ; Zhou, GH

Food Additives and Contaminants Part A-Chemistry Analysis Control Exposure & Risk Assessment, 2012 29（11）: 1668-1678  

SCI

10

The effect of calcium chloride injection on shear force and caspase activities in bovine longissimus muscles during postmortem conditioning

曹锦轩

卷:6,期:6,页:1018-1022,发表年:2012,

11

Changes in temperature profile, texture and color of pork loin chop during pan-frying

Chunbao Li, Yuxiang Hu, Lin Tang, Yuyu Dong, Anguo Teng, Xinglian Xu, Baocai Xu, Guanghong Zhou*

Journal of Food Research, 2012, 3(1): 184-191

SCI

12

Effects of dietary glutamine and gamma-aminobutyric acid on meat colour, pH, composition, and water-holding characteristic in broilers under cyclic heat stress

Dai, SF (Dai, S. F.); Gao, F (Gao, F.); Xu, XL (Xu, X. L.); Zhang, WH (Zhang, W. H.); Song, SX (Song, S. X.); Zhou, GH (Zhou, G. H.)

BRITISH POULTRY SCIENCE ，2012，53（4）: 471-481

SCI

13

Occurrence and Characterization of Pale, Soft, Exudative-Like Broiler Muscle Commercially Produced in China

Zhu, XS; Xu, XL); Min, HH; Zhou, GH

J. Integrative  Agriculture，2012，11（8）： 1384-1390

SCI

14

Real-time PCR with internal amplification control for the detection of Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii) in food samples

Wang, X; Zhu, CQ; Xu, XL; Zhou, GH

Food Control，2012，25 （1）：144-149  

SCI

15

The mechanism of high pressure-induced gels of rabbit myosin

Yingying Cao, Tianlan Xia, Guanghong Zhou, Xinglian Xu*.

Innovative food science & emerging technologies, 2012,16:41-46.

16

Influence of Various Cooking Methods on the Concentrations of Volatile N-Nitrosamines and Biogenic Amines in Dry-Cured Sausages

Li, L; Wang, P; Xu, XL; Zhou, GH

J. Food Science，2012，77（5）：C560-C565

SCI

17

The spoilage of air-packaged broiler meat during storage at normal and fluctuating storage temperatures

Qiuqin Zhang, yANQING HAN , Xinglian Xu,Guanghong Zhou

WEIYI ZHANG

Poultry Science, 2012, 91(1) 208- 214

SCI

18

The roles of the actin-myosin interaction and proteolysis in tenderization during the aging of chicken muscle

Li, S; Xu, X; Zhou, G

Poultry Science，2012， 91（1）： 150-160

SCI

19

Comparison of excision, swabbing and rinsing sampling methods to determine the microbiological quality of broiler carcasses

Qiuqin Zhang, Keping Ye, Xinglian Xu,Guanghong Zhou

Jinxuan Cao

Journal of Food Safety, 2012, 32 (1): 134-139 

SCI

20

Electrical stimulation affects metabolic enzyme phosphorylation, protease activation, and meat tenderization in beef

C. B. Li，J. Li, G. H. Zhou, R. Lametsch, P. Ertbjerg, D. A. Brüggemann, H. G. Huang, A. H. Karlsson, M. Hviid and K. Lundström

J ANIM SCI，2012，90（5）：1638-1649

SCI

21

A comparison of slaughter performance and meat quality of pigs immunised with a gonadotrophin-releasing factor vaccine against boar taint with physically castrated pigs

Y. L. Yuan, J. L. Li, W. H. Zhang, C. Li, F. Gao* and G. H. Zhou.

Animal Production Science, 2012, 52：911–916

SCI

22

Influence of oxidation on myofibrillar proteins degradation from bovine via mu-calpain

Xue, M; Huang, F; Huang, M; Zhou, GH

Food Chemistry，2012，134（1）：106-112 

SCI

23

The Effects of Different Chilling Methods on Meat Quality and Calpain Activity of Pork Muscle Longissimus Dorsi

Xu, Y; Huang, JC; Huang, M; Xu, BC; Zhou, GH

J. Food Science，2012， 77（1）：C27-C32 

SCI

24

Optimization of extraction procedure for  formaldehyde assay in smoked meat  products

Yi Zhu, Zengqi Peng,Min Wang, Rongrong Wang, Luming Rui

Journal of Food Composition and Analysis 28 (2012) 1–7

SCI

25

Effects of temperature and NaCl percentage on lipid oxidation in pork muscle and exploration of the controlling method using response surface methodology (RSM)

靳国锋

FOOD CHEMISTRY,卷:131,期:3,页:817-825,发表年:2012,

SCI

26

Effect of curing salt content on lipid oxidation and volatile flavour compounds of dry-cured turkey ham   

王佳媚

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY卷:48,期:1,页:102-106,发表年:2012

SCI

27

Effects of natural antimicrobials on inhibition of Listeria monocytogenes and on chemical, physical and sensory attributes of naturally-cured frankfurters

Y. Xi, G.A. Sullivan, A.L. Jackson, G.H. Zhou, J.G. Sebranek

Meat Science，2012，90（1）：130–138

SCI

28

The Determination of Formaldehyde in Smoked Meat Products

Zengqi Peng

International Conference on Food Safety ,Quality and Nutrition, Manchester, UK2012,4 : 83-89

SCI

29

生鲜猪肉中含扩增内标的沙门氏菌Real-time PCR检测方法的建立

姚大伟； 叶可萍； 江芸； 徐幸莲； 周光宏；

江苏农业学报，2012，28( 4) ：880-885

核心

30

生鲜猪肉中沙门氏菌的分离鉴定及耐药性检测

姚大伟, 江芸, 徐幸莲,  周光宏*

食品科学，2012

核心

31

木糖-甘氨酸美拉德反应体系光谱特性和抗氧化性能的研究

于彭伟; 刘登勇; 周光宏

食品科学 2012，33（1）：54-58

核心

32

木糖–甘氨酸美拉德反应产物对猪肉保鲜效果的研究

于彭伟, 刘登勇, 周光宏*

食品科学，2012

核心

33

来自牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性分析(英文)

常海军; 徐幸莲; 周光宏

食品科学 ，2012，33（7）：118-122

核心

34

功能性可食用膜在生鲜肉和肉制品保鲜中的应用研究进展

马青青; 曹锦轩; 周光宏

食品科学 2012，33（7）：331-335

核心

35

正交设计优化海藻酸钠涂膜方式保鲜冷藏鸡肉

马青青; 白云; 徐幸莲; 周光宏

食品科学 2012，33（12）：290-293

核心

36

正交试验优化蒸煮切片火腿工艺

李贺; 徐幸莲; 李春保; 周光宏

食品科学 2012，33（8）：89-94

核心

37

不同温度贮藏热鲜猪肉品质变化比较

金鑫; 禹迎迎; 徐幸莲; 周光宏

食品科学 2012,33（16）：261-265

核心

38

注射水和氯化钙溶液对宰后猪肉肉色及其稳定性的影响

姜珊珊; 畅阳; 刘登勇; 徐幸莲; 周光宏

食品科学 2012，33（17）：106-111

核心

39

高氧气调包装和真空包装对冷鲜肉贮藏过程中保水性和脂质氧化的影响

袁璐; 高峰; 周光宏

食品科学 2012，33（18）：307-311

核心

40

PCR–DGGE研究热线肉贮藏过程中的菌相变化

翁丽华, 江芸, 周光宏*, 徐幸莲

食品科学，2012

核心

41

猪肉剪切力测定方法的研究

王晓宇, 周光宏*, 徐幸莲, 李春保

食品科学，2012

核心

42

PCR法定性检测大豆食用油中转基因成分

周红霞; 华春; 张红琳; 李俊芳; 祝长青; 黄明; 周光宏

食品工业科技 2012，33（6）：87-90

核心

43

冷却肉微生物腐败与冷链系统

金鑫; 周光宏; 徐幸莲

食品工业科技 2012，33（6）：417-420

核心

44

注射-滚揉工艺对鸡腿制品品质的影响

陈金彦; 刘登勇; 周光宏; 徐幸莲

食品工业科技 2012，33（14）：120-123

核心

45

基于RFID/EPC物联网的猪肉跟踪追溯系统开发

刘尧; 高峰; 徐幸莲; 徐焕良; 周光宏

食品工业科技 2012，33（16）：49-52

核心

46

乳酸钙部分替代氯化钠对西式盐水火腿感官品质的影响

徐雯雅; 刘登勇; 周光宏; 徐幸莲

食品工业科技 2012，33（18）:298-301

核心

47

添加胡萝卜、燕麦及葵花籽油替代猪背膘对低脂乳化肠品质的影响

李雪，杜萍，黄蔡伦，王鹏，周光宏*，徐幸莲

食品工业科技 2012，33（20）：210-214

核心

48

芡种壳乙醇提取物组成及其抗氧化稳定性分析

张汆; 徐幸莲; 周光宏; 李春保; 李玲

食品工业科技 2012，33（21）：57-61

核心

49

高效液相色谱法测定油炸鸡腿中丙烯酰胺的含量

孙真; 周光宏*; 徐幸莲; 刘登勇

食品工业科技 2012，33（22）：67-70

核心

50

猪PSE肉的预防和改进措施

朱学伸; 甘泉; 陈阳楼; 周光宏

肉类工业 2012，（4）：34-37

核心

51

肉类脂肪酸的营养与免疫调节作用

巴吐尔·阿不力克木; 帕提姑·阿布都克热; 周光宏

肉类工业 2012，（5）：48-51

核心

52

降低乳化型肉制品中食盐含量研究进展

魏朝贵; 吴菊清; 邵俊花; 徐幸莲; 周光宏

肉类研究 2012，26（4）：28-31

核心

53

亚麻籽胶在乳化肠中添加方式的研究

王霞; 王鹏; 孙健; 周光宏

肉类研究 2012，26（5）：1-5

核心

54

猪肉剪切力的测定方法

王晓宇； 周光宏； 徐幸莲； 李春保

食品科学，2012,33（21）：64-67

核心

55

食品中克罗诺杆菌(原阪崎肠杆菌)双重PCR检测方法研究

王翔; 徐幸莲; 祝长青; 周光宏

南京农业大学学报 2012，35（1）：113-118

核心

56

真空包装盐水鹅加工过程中微生物污染状况与菌群多样性研究

董洋; 王虎虎; 闫振国; 徐幸莲; 周光宏

南京农业大学学报 2012，35（3）：121-126

核心

57

喷雾干燥鸡血浆蛋白粉工艺优化

李伟锋; 王鹏; 徐幸莲; 周光宏

农业工程学报 2012,28（21）：248-255

核心

58

不同质量比鸡胸肉、鸡腿肉混合肌原纤维蛋白的热诱导凝胶特性

陈昌,王鹏,徐幸莲

食品科学,2012,33(09):58-63.

核心

59

传统香肠中产生物胺肠细菌和乳酸菌分离方法的研究

卢士玲,李开雄,徐幸莲,李蕊婷,马宇霞,李宝坤.

食品与发酵工业, 2012,38(8):47-52.

核心

60

卢士玲,李开雄,徐幸莲,李蕊婷,马宇霞,李宝坤

环境因素对屎肠球菌产苯乙胺和酪胺的影响

食品与发酵工业, 2012,38(10):57-62.

核心

61

冷鲜鹅加工及冷藏过程中的微生物污染分析

张维益，徐幸莲*，王思丹，周光宏

2012,34(01):290-294.

核心

62

水洗结合pH值调整对鸡肉糜低盐热凝胶特性的影响

缪进,邹玉峰,王鹏,李春保,徐幸莲.

农业工程学报, 2012,28(24):287-292.

核心

63

芡种壳乙醇提取物组成及其抗氧化稳定性分析

张汆,徐幸莲,周光宏,李春保,李玲.

食品工业科技, 2012,33(21):57-61.

核心

64

禽肉类PSE 肉的形成与加工特性研究进展

孙皓，徐幸莲，黄继超

食品发酵与工业, 2012,38(9):107-111.

核心

65

雪山草鸡成熟过程中持水力变化研究

宋玉; 徐为民; 王道营; 诸永志; 徐幸莲

江苏农业科学 2012，40（3）：226-228

核心

66

真空包装盐水鹅在不同温度条件下的贮藏特性及其货架期预测

董洋; 王虎虎; 徐幸莲

食品科学 2012，33（2）：280-285

核心

67

液体培养条件下产气肠杆菌与阴沟肠杆菌产生物胺交互作用研究

李彬; 舒蕊华; 徐幸莲; 周光宏

食品科学 2012，33（5）：160-164

核心

68

饲喂羊肉和鸭肉对大鼠结肠AQP_2表达的影响

闫振国; 王思丹; 王虎虎; 徐幸莲; 舒蕊华; 董洋; 周光宏

食品科学，2012，33（7）：275-279

核心

69

不同质量比鸡胸肉、鸡腿肉混合肌原纤维蛋白的热诱导凝胶特性

陈昌; 王鹏; 徐幸莲

食品科学 2012，33（9）：58-63

核心

70

冰鲜鸡肉中3种主要致病菌的共修复-增菌条件研究

王虎虎; 董洋; 闫振国; 徐幸莲; 周光宏

食品科学 2012，33（9）：182-187

核心

71

猪肉肠中亚麻籽胶、卡拉胶和黄原胶的相互作用

孙健； 王鹏； 徐幸莲； 周光宏；

食品科学 2012,33（13）：134-139

核心

72

猪肉肠中亚麻籽胶、大豆分离蛋白、酪蛋白的相互作用研究

孙健; 冯美琴; 王鹏; 徐幸莲; 周光宏

食品科学 2012,33（15）：19-23

核心

73

冰鲜鸭加工冷藏过程中主要腐败菌来源及菌相分析

王华伟; 刘芳; 王道营; 诸永志; 徐为民; 徐幸莲

食品科学 2012，33（16）：171-174

核心

74

超高压协同乳酸链球菌素抑制低温火腿中的耐压腐败菌

温斯颖; 韩衍青; 方东路; 陈威; 吴菊清; 徐幸莲

食品工业科技 2012，33（1）：59-62

核心

75

不同种木薯变性淀粉对鸡肉肠品质的影响

畅阳; 王鹏; 徐幸莲; 姜珊珊

食品工业科技 2012，33（7）：58-62

核心

76

超高压协同温度处理对烟熏火腿中单增李斯特菌生长预测模型的建立

孙新生; 徐幸莲; 韩衍青; 王虎虎; 周光宏

食品工业科技 2012，33（13）：118-121

核心

77

真空包装盐水鹅贮藏期间绿变现象的原因探究

杨凌寒; 庞之列; 徐幸莲; 周光宏

食品工业科技 2012，33（14）：104-106

核心

78

抗氧化剂对早餐肠高压后脂肪氧化的影响

郭向莹; 孙仪; 李伟群; 徐幸莲; 周光宏

食品工业科技 2012，33（22）：335-337，368

核心

79

氧化对肌原纤维蛋白加工特性的影响

胡忠良; 严璐; 邹玉峰; 徐幸莲

食品与发酵工业 2011，37（10）：128-133

核心

80

咸味肽(鸟胺牛磺酸)添加量对低钠肉糜热凝胶特性的影响

赵颖颖; 徐幸莲; 王霞; 邹玉峰; 孙健; 王鹏

肉类研究 2012，26（5）：17-21

核心

81

养殖产品加工与动物源性食品安全战略研究

徐幸莲

中国家禽 2012，34（11）：19-21

核心

82

肉鸡宰前管理研究进展

张岩; 徐幸莲; 王鹏

中国家禽 2012，34（13）：48-50

核心

83

钠替代条件下血浆蛋白对鸡肌原纤维蛋白热诱导凝胶性质的影响

王鹏; 王霞; 徐幸莲; 李伟峰

中国家禽 2012，34（14）：25-30

核心

84

亚麻籽胶、黄原胶与大豆分离蛋白对肉制品出品率和质构特性的影响

 孙健； 冯美琴； 王鹏； 徐幸莲； 周光宏；

食品科学，2012,33（21）：1-5

核心

85

宰后鸭肉骨骼肌细胞中凋亡的发生及其影响因素研究

 王道营； 黄伟； 张牧晗； 刘芳； 诸永志； 徐幸莲； 徐为民； 曹建民；

华北农学报，2012，27( 5) : 191-197

核心

86

添加海藻粉对低钠盐肌原纤维蛋白凝胶特性的研究

李庆云，邹玉峰，邵俊花，徐幸莲*

食品工业科技，2012

核心

87

食品中4种肉类成分多重PCR的快速鉴别方法

何玮玲; 张驰; 杨静; 黄明; 杨军

中国农业科学 2012，45（9）：1873-1880

核心

88

影响牛肉肉色稳定性的主要生化因子

陈景宜; 牛力; 黄明; 周光宏

中国农业科学 2012，45（16）：3363-3372

核心

89

食源性金黄色葡萄球菌肠毒素基因的分布与时序性表达

杨静; 杨军; 黄继超; 何玮玲; 张驰; 黄明

中国农业科学 2012,45(19):4057-4066

核心

90

不同冻藏温度和时间对鸡胸肉食用品质的影响

牛力; 陈景宜; 黄明; 徐幸莲; 周光宏

南京农业大学学报 2012，35（4）：115-120

核心

91

体外氧化μ-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响

薛梅; 黄继超; 钱钊; 黄明; 周光宏

南京农业大学学报 2012，35（4）：121-125

核心

92

高压和氯化钙结合处理对牛肉嫩度的影响

邓绍林; 黄明; 周光宏

农业工程学报 2012，28（S1）：294-299

核心

93

食品中肉类成分种属鉴别技术研究进展

何玮玲; 黄明; 张驰

食品科学 2012，33（3）：304-307

核心

94

天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究进展

章林; 黄明; 周光宏

食品科学，2012，33（7）：299-303

核心

95

制备猪骨天然提取物的高压蒸煮工艺优化

郇兴建; 胡序建; 冯立斌; 黄明; 周光宏

食品科学 2012，33（8）：15-17

核心

96

快速冷却对兔肉背最长肌肉品质的影响

樊金山; 黄明; 汤春辉; 周光宏

食品科学 2012，33（8）：274-278

核心

97

乳酸钙对牛肉糜色泽稳定性的影响

陈景宜; 牛力; 黄明; 周光宏

食品科学 2012,33（13）：31-35

核心

98

超声波技术在肉品加工中的应用

冷雪娇; 章林; 黄明

食品工业科技 2012，33（10）：391-397

核心

99

不同冻结速率对鸡胸肉食用品质的影响

牛力, 陈景宜, 黄明*, 徐幸莲, 周光宏

食品与发酵工业，2012

核心

100

液相色谱-电喷雾电离三重四级杆质谱测定畜禽肝脏中维吉尼亚霉素M1的残留量

魏云计; 冯民; 刘艳; 黄明; 王艳; 殷耀; 周光宏; 吴斌

分析试验室 2012，31（4）：50-53

核心

101

储藏温度和时间对转基因大豆外源基因及蛋白的影响

周兴虎； 祝常青； 吴洪洪； 沈文飚； 周光宏； 黄明；

南京农业大学学报2012， 35( 6) : 131－136

核心

102

鼠尾草提取物多酚含量与抗氧化活性的研究.

章林，冷雪娇，黄明^*.

食品工业科技, 2012,33（19）:143-146.

核心

103

肌肉蛋白乳化能力测定方法研究

高菲菲；彭增起，朱易；王复龙，甜锐花；万可慧；路桂松

食品科学 2012,Vol.33,No.19

核心

104

20种市售常见香辛料的抗氧化性对酱牛肉中杂环胺含量的影响

姚瑶； 彭增起； 邵斌； 万可慧； 石金明； 张雅玮； 王复龙； 惠腾；

中国农业科学 2012,45(20):4252-4259

核心

105

剪切条件下制备的肉糜中脂肪微粒的微观结构特点

朱易； 汪张贵； 彭增起； 靳红果； 王蓉蓉； 姚瑶； 张雅玮； 王复龙；

食品科学 2012,Vol.33,No.07

核心

106

结合LLE流形学习和支持向量机的猪肉颜色分级

贾渊； 李振江； 彭增起；

农业工程学报 Vol.28 No.9

核心

107

滚揉和腌制液成分对肉块类西式火腿质构的影响

杨勇胜； 彭增起

现代食品科技2012, Vol.28, No.10

核心

108

烟熏肉制品中甲醛含量的测定

朱易； 彭增起； 芮露明； 汪敏； 王蓉蓉； 万可慧； 田锐花； 高菲菲

食品科学 2012,Vol.33,No.14

核心

109

滚揉腌制条件对猪肉加工特性的影响

杨勇胜； 彭增起

食品工业科技 2012，Vol.33,No.12

核心

110

牛血浆蛋白凝胶特性研究

孟晓霞； 彭增起； 靳红果； 吴定晶； 冯云； 崔国梅

食品研究与开发2012,33（5）:157-160

核心

111

夏南牛牛肉品质的研究

祁兴磊；谌启亮；卢桂松；林凤鹏；彭增起

中国牛业科学2012,38（2）：12-14,27

核心

112

牛胴体品质检测系统中基于嵌入式Linux的终端设计

刘超超； 彭增起； 沈明霞； 谌启亮； 梁林； 王卫； 吴海娟； 陈士进

食品工业科技2012,33（7）: 336-339

核心

113

基于图像纹理特征的牛肉嫩度预测方法研究

王卫； 沈明霞； 彭增起； 陈士进； 吴海娟； 刘超超； 梁林； 谌启亮

食品科学 2012，33（15）: 61-65

核心

114

基于串口通信的肉牛企业标签打印系统的研究和设计

 梁林； 沈明霞； 彭增起； 陈士进； 吴海娟； 王卫； 刘超超； 谌启亮

包装与机械2012,33（8）: 339-343

核心

115

聚乙烯醇纳米复合膜中残留戊二醛含量的测定

尹月玲章建浩*，

食品工业科技2012, Vol. 33, No. 06，75-78

核心

116

聚乙烯醇基涂膜材料纳米SiO2改性对其成膜包装效能特性的影响

雷艳雄，章建浩*

食品科学2012,Vol. 33, No. 06，232-237

核心

117

纳米SiO2复合涂膜材料包装松花蛋的保鲜效果

尹月玲章建浩*，

农业工程学报2012,Vol. 28, No. 01，281-287

EI

118

鲈鱼风干成熟过程中脂质分解氧化规律

刘昌华，章建浩*

食品科学 2012,Vol. 33, No. 05，13-18

核心

119

高温风干成熟工艺对风鸭风味物质的影响

王永丽，章建浩*

食品与发酵工业2012,Vol. 38, No. 06，196-202

核心

120

强化高温风干成熟对中式培根脂质氧化和感官品质的影响

王艳，章建浩*

食品科学 2012,Vol. 33, No. 04，1-7

核心

121

硬脂酰氯改性对茶多酚抗油脂氧化性能的影响

申雷，章建浩*，靳国锋

食品工业科技, 2012, 33（8）159-167.

核心

122

牛蒡子苷对分化的小鼠C2C12细胞的影响

刘泽； 高峰； 申明； 周光宏；

营养学报 2012，34（4）：395-399

核心

123

κ-卡拉胶、复合磷酸盐对反复冻融猪肉香肠品质的影响

郭锐; 彭意开; 周光宏; 徐幸莲; 蒋兵; 吴菊清

食品与发酵工业 2012，38（4）：196-201

核心

124

注水肉检测方法研究进展

刘登勇，艾迎飞， 吕超， 刘凌岱

肉类工业 2012，（1）：54-56

核心

125

炖鸡肉及鸡汤的品质研究

李春保; 李霄; 井庆楠

肉类研究 2012，26（6）：1-8

核心

126

添加猪皮提取物对猪肉糜香肠品质的影响

董玉玉; 唐琳; 胡玉香; 李春保

肉类研究 2012，26（6）：14-19

核心

127

基于电子舌技术对鸡肉肉质区分的研究

王霞； 徐幸莲； 王鹏；

食品科学，2012,33（21）：100-103

核心

128

食源性致病菌快速检测技术研究进展

封莉，黄继超，刘欣，黄明*，周光宏

食品科学， 2012,33（21）：332-339

核心

129

冰鲜鸭加工冷藏过程中主要腐败菌污染分析

王华伟, 刘芳, 王道营, 诸永志, 徐为民*, 徐幸莲

食品科学，2012

核心

130

2010/2011中国肉类工业发展状况和科技需求分析

周光宏，刘登勇，叶可萍

潘蓓蕾，2012中国食品工业与科技发展报告. 北京：中国轻工业出版社，2012,114-126

核心